Calcio e Cucina di Rugantino

Mancano tre giorni alla chiusura del mercato invernale, ma nulla si muove. Shomurodov resta e Zalewski rinnova, ma va in prestito all'Inter. Sono in uscita Marmol e Dahl; il Fulham vorrebbe Soulè in prestito. Tante voci, pochi fatti! Doveva essere una rivoluzione, grida qualcuno, ma nessuno nella Roma aveva annunciato rivoluzioni; era semmai il volere dei soliti strilloni dell'etere e del web. L'arrivo di Rensch consentirà a Ranieri di spostare Saelemaekers più avanti, e se dovesse arrivare Marmol, la difesa potrebbe tornare a quattro, soluzione molto gradita a Ranieri. Voglio sperare che questo immobilismo sia condizionato dalla scelta del nuovo allenatore, perché questa stagione va salvata, ma bisogna già pensare alla prossima per non commettere gli stessi errori commessi la scorsa estate. Manca la programmazione, o meglio, questa programmazione è segreta per tutti e quindi lascia spazio all'immaginazione e alla critica, che non manca agli speaker, giorn...

FALIA E BROCCOLETTI (PRIVERNO) Imprescindibile legame con il territorio, caratteristiche che lo fanno essere nell’elenco ufficiale dei Prodotti Tipici del Lazio. Si tratta di un pane tipico, dalla forma allungata, che viene preparato con acqua, farina, lievito naturale e olio extravergine di oliva che a Priverno, così come in molti altri paesi delle colline lepine, è di ottima qualità. Si accompagna bene con diverse imbottiture ma il “matrimonio” ideale è quello con i broccoletti tipici della Valle dell’Amaseno.  La Falia sembra derivi da un pane/pizza lavorato da una fornaia di Priverno di nome Lia e vista la particolare forma, la gente si chiedeva “Chi la fa questa pizza?” La risposta, di chi ne era a conoscenza, era “La fa Lia” e da qui il nome Falia.

Gli involtini alla romana era il piatto che mio padre amava e mia madre li faceva particolarmente buoni.  Si tratta di fettine di manzo farcite con mortadella, carote, sedano e altri ingredienti, arrotolate e cotte in un ricco sugo di pomodoro. Origini e storia: Le origini degli involtini alla romana sono antiche e incerte. Alcuni sostengono che risalgano all'epoca romana, mentre altri li collegano alla cucina ebraica romana, che ha influenzato profondamente la gastronomia della città. Ingredienti principali:  Fettine di contro girello di manzo: la base del piatto, scelte per la loro tenerezza e sapore.  Mortadella: aggiunge sapidità e un tocco di grasso che si scioglie durante la cottura. Carote e sedano: verdure che conferiscono dolcezza e croccantezza al ripieno. Passata di pomodoro: ingrediente fondamentale per il sugo, che avvolge gli involtini e li rende ancora più saporiti.  Vino bianco: utilizzato per sfumare e insaporire il sugo.  Olio extr...

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La Roma, in Europa, continua a dimostrarsi di un altro livello, a prescindere da chi c'è in panchina, e resta la prima squadra italiana nel ranking UEFA. L'Eintracht si era dimostrata una delle migliori del torneo e in Germania, ma la Roma di ieri è stata perfetta. Ranieri mette in campo i migliori, Saelemaekers viene ammonito dopo pochi minuti e ciò ne limita la prestazione; in compenso, dall'altra parte, Angeliño è in grande spolvero ed è in continua crescita. Oggi, in Italia, solo Di Marco potrebbe fare da riserva. Solo Dovbyk sembra sempre più smarrito, quasi impaurito; ho la sensazione che creda poco in sé stesso, e per un attaccante è un grosso limite. Quando Ranieri lo sostituisce con Shomurodov l'attacco giallorosso acquista molto in fluidità aldilà dello splendido gol iniziato da una giocata deliziosa di Soulè. Il giovane argentino dimostra per l'ennesima volta di avere le stigmati del campione, ma anche gravi lacune, due passaggi indietro suici...

Zia Silvana e zio Vittorio, comprarono una stupenda casa colonica fuori Frascati, con una veduta di Roma meravigliosa. Zio Vittorio decise di trasformare la cantina in una deliziosa trattoria, zia Silvana era un abile cuoca, da lei ho imparato molti piatti della cucina romana. La trippa, gli involtini, l'abbacchio brodettato, le polpette di lesso, per non parlare degli gnocchi e delle fettuccine; la sua amatriciana era davvero speciale. Di pesce faceva pochi piatti: la zuppa di pesce, la minestra di broccoli e arzilla, ma un piatto non lo dimenticherò mai: le linguine con scampi, carciofi e pomodorini. La trippa, gli involtini, l'abbacchio brodettato, le polpette di lesso, per non parlare degli gnocchi e delle fettuccine; la sua amatriciana era davvero speciale. Di pesce faceva pochi piatti: la zuppa di pesce, la minestra di broccoli e arzilla, ma un piatto non lo dimenticherò mai: le linguine con scampi, carciofi e pomodorini. Le linguine con scampi, carciofi e pom...

Claudio Ranieri, prima della sessione invernale di mercato, disse che un mese è troppo perché i movimenti più importanti si fanno negli ultimi giorni. Questa sarà una settimana cruciale: "A Napoli in carrozza o alla macchia a far carbone" si dice a Roma. Stasera una partita da vincere a tutti i costi contro la squadra rivelazione del torneo, che va forte anche in Bundesliga. Domenica il Napoli di Conte che va ancora più forte in campionato e mercoledì a Milano contro un Milan ferito che vuole rialzare la testa. Intanto bisogna rinforzare la squadra, serve il sostituto di Hermoso partito per la Germania, prendere un attaccante da affiancare, a mio parere a Dovbyk, più che un vice come sento dire. Ranieri credo voglia tornare al suo 4 4 2 che esalterebbe le qualità dell'ucraino. Intanto si continuano a fare nomi per la panchina, per il direttore sportivo e l'amministratore delegato.  Questa settimana influirà molto sulle scelte, al di là delle suggestioni bu...

Ricetta tradizionale romana della frittata di patate senza uova: Ingredienti :  1 kg di patate  1 cipolla bianca  400 g di passata di pomodoro  1/2 bicchiere di vino bianco  Olio extravergine d'oliva  Sale  Pepe  Basilico fresco Preparazione :  Lessa le patate con la buccia in acqua fredda. Quando sono cotte, scolale, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a tocchetti.  In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva.  Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci per circa 15 minuti.  Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.  Aggiungi le patate lesse e schiacciale grossolanamente con una forchetta.  Cuoci la frittata a fuoco medio per circa 10-15 minuti per lato, aiutandoti con un piatto per girarla.  Quando è dorata e croccante, togli dal fuoco e lascia intiepidire.  Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi.

I paccheri con cozze e zucca sono un primo piatto autunnale delizioso e ricco di sapore.  Ecco una proposta: Paccheri con cozze e zucca Ingredienti per 4 persone:  400g di paccheri  1kg di cozze fresche  500g di zucca  1 spicchio d'aglio  Olio extravergine d'oliva  Prezzemolo fresco tritato  Peperoncino fresco (facoltativo)  Vino bianco secco  Sale e pepe q.b. Preparazione:  Pulizia delle cozze:  Lavare accuratamente le cozze sotto acqua corrente, rimuovendo le barbe e le incrostazioni. Zucca:  Tagliare la zucca a cubetti.  Cotture:  In una pentola capiente, far aprire le cozze a fuoco vivo con un coperchio. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella, soffriggere l'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la zucca e farla rosolare per qualche minuto.  Unione dei sapori:  Filtrare il sugo delle cozze e versarlo nella padella con la zucca. Sfumare con il...

Saranno giorni decisivi: giovedì una partita decisiva contro una delle squadre più temibili della prima fase dell'Europa League, domenica sera contro il Napoli. Ma domenica chiude anche il mercato di riparazione; ci sono importanti operazioni da fare sia in uscita che in entrata. Si fanno tanti nomi come sempre, si parla di presunte rivoluzioni di gennaio dichiarate dai Friedkin, ma come al solito tutto fumo degli urlatori dell'etere romano. A dicembre Ranieri, sempre più "dirigente senior", disse: "Servono 2-3 rinforzi, ma solo se avremo la possibilità di prendere calciatori funzionali e da Roma. Non compreremo tanto per comprare". Tutto il resto, a mio parere, è fuffa! Poi si può essere d'accordo o meno, ma nessuno, meno che mai i Friedkin, ha detto o promesso altro. Di certo abbiamo la partenza di Le Fée e Ryan e l'arrivo di Gollini e Rensch; inoltre, è diventato ufficiale il rinnovo di Dybala. Tutte operazioni sensate e supervisionat...

Lombrichelli alla Viterbese Ingredienti : * 500g farina 0 * Acqua tiepida q.b. * Sale q.b. * Olio extravergine d'oliva * Cipolla * Aglio * Peperoncino * Salsiccia sbriciolata * Vino rosso * Polpa di pomodoro * Pecorino romano grattugiato Preparazione : Impasto : In una ciotola, crea una fontana con la farina. Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri il panetto con un canovaccio umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Lavorazione dei lombrichelli: Stendi l'impasto con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 1 cm. Arrotonda ogni striscia con le mani, allungandola fino ad ottenere dei "lombrichi". Infarina i lombrichelli e lasciali asciugare su un canovaccio pulito. Sugo : In una padella, soffriggi cipolla, aglio e peperoncino tritati nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la salsicc...

Finalmente sfatato il tabù della trasferta, nel campo in cui un anno fa abbiamo vissuto la grande paura per Ndicka. Ranieri schiera un centrocampo rimaneggiato e senza Dybala, per il quale è scattata la clausola di rinnovo del contratto; in campo anche il neoacquisto Rensch. La Roma parte a testa bassa, costruisce, attacca, ma non conclude. Il tiro più pericoloso lo fa l'olandese, che, nonostante non abbia ancora disfatto la valigia e abbia solo due allenamenti alle spalle, fa vedere ottime cose, sia in fase difensiva che offensiva. A mio parere, è stato il migliore nel primo tempo. Da una punizione causata dal capitano, l'Udinese va in vantaggio con uno splendido gol di Lucca, che sembra sia nei radar della Roma; sarebbe un'ottima spalla per Dovbyk. Nella ripresa Ranieri toglie Celik, sposta Rensch braccetto di destra e mette in campo Shomurodov, ingresso decisivo. Aiuta Dovbyk a trovare spazi e ad aumentare la profondità della squadra; inoltre avvia l'azi...

La minestra del pane sotto è un piatto tipico della cucina frusinate, ricco di storia e sapore. È un piatto povero, ma estremamente nutriente e gustoso, perfetto per le fredde giornate invernali. Ingredienti:  * Pane raffermo (meglio se casereccio)  * Fagioli cannellini secchi  * Verdure di stagione (carote, patate, sedano, cipolle)  * Olio extravergine d'oliva  * Sale  * Pepe nero Preparazione:  * Metti a bagno i fagioli la sera prima in abbondante acqua fredda.  * Prepara il soffritto: In una pentola capiente, soffriggi in olio extravergine d'oliva le verdure tagliate a dadini.  * Aggiungi i fagioli scolati e sciacquati. Copri con abbondante acqua e cuoci a fuoco lento per circa un'ora o fino a quando i fagioli saranno teneri.  * Taglia il pane a fette e sistemalo sul fondo di una ciotola o di una zuppiera.  * Versa la minestra di fagioli sul pane, in modo da coprirlo completamente.  * Condisci con un filo d'olio ...

Che servano rinforzi "da Roma", non tanto per comprare, come diceva Ranieri, è sotto gli occhi di tutti. Ma come si può fare mercato senza sapere chi allenerà la Roma il prossimo anno?  Questo credo sia il quesito più importante.  Intanto è arrivato Rensch, se sarà il nuovo Karsdorp o il nuovo Cafù non lo sappiamo, ma vedere un ragazzo di 22 anni che scoppia in lacrime dopo aver firmato per la Roma è un bel biglietto da visita.  Arrivato anche Gollini, un portiere affidabile che farà rifiatare il buon Svilar se ce ne fosse bisogno. Poco, molto poco se si vuole raddrizzare quest'annata terribile.  Intanto per Dybala è scattato il rinnovo automatico e un Dybala così continuo non lo avevamo mai visto. Purtroppo, ancora predica nel deserto; bisogna costruire la nuova Roma intorno a lui. Oggi una partita difficile a Udine, che bisogna assolutamente vincere per scacciare la pessima figura fatta in Olanda e per sfatare il mal di trasferta che affligge questa sq...

Un classico intramontabile della cucina italiana. Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare delle deliziose tagliatelle con carciofi e guanciale: Ingredienti:  * 320g tagliatelle all'uovo  * 4 carciofi  * 150g guanciale a cubetti  * 1 spicchio d'aglio  * Olio extravergine d'oliva  * Vino bianco secco  * Brodo vegetale  * Pecorino romano grattugiato  * Pepe nero macinato fresco Preparazione:  * Pulisci i carciofi: Togli le foglie esterne più dure, taglia la punta e affetta sottilmente il cuore. Metti le foglie più tenere da parte.  * Soffritto: In una padella capiente, fai rosolare il guanciale a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Togli il guanciale e mettilo da parte.  * Carciofi: Nella stessa padella, soffriggi l'aglio nell'olio rimasto. Aggiungi i carciofi e cuocili per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.  * Cottura: Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e cuoci i c...

PASTA CON PATATE E COZZE Ingredienti: Brodo vegetale 300 gr di pasta mista 300 gr di cozze sgusciate  200 gr di patate Prezzemolo q.b.  Uno scalogno Uno spicchio di aglio  Olio evo q.b. PROCEDIMENTO  Mettiamo in una padella un filo d'olio e facciamo soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Uniamo le patate, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. A parte, facciamo aprire le cozze con olio, aglio e qualche gambo di prezzemolo. Appena si aprono, le sgusciamo e conserviamo il fondo filtrato. Lasciamo andare le patate; quando saranno cotte, aggiungiamo le cozze sgusciate e il fondo di cottura filtrato. Aggiustiamo con un po' di prezzemolo e sale. Aggiungiamo la pasta e completiamo la cottura, aggiungendo brodo vegetale. Mescoliamo, amalgamiamo il tutto, impiattiamo e serviamo con un filo d'olio evo.

"A qualcuno manca la torta della nonna... È passato oltre un anno da questa frase di Mourinho dopo l'ennesima debacle in trasferta, sono passati anche tre allenatori dopo di lui, ma nulla è cambiato. Il primo tempo contro l'Az squadra irriconoscibile, svogliata, lenta, smarrita, ad eccezione di un Dybala che sembra predicare nel deserto. Non si riesce a spiegare questo atteggiamento e non ci sono scusanti.  Nel secondo tempo, con l'innesto di Soulè al posto di Dovbyk, ancora troppo legnoso e inconcludente, si smuove qualcosa, soprattutto per il risveglio di Angeliño, ma sempre poca cosa. Il gol arriva per una dormita della difesa; dopo il gol parte l'assalto all'arma bianca, solo al 93° arriva il primo tiro in porta. Ora le accuse sono rivolte al mancato arrivo di rinforzi, come se servisse chissà chi per battere, o quantomeno fare una figura meno barbina, contro una squadra di ragazzi che in Italia giocherebbe al massimo in Primavera. I rinforzi s...

CUCINA ROMANA  Pasta e ceci alla romana La pasta e ceci alla romana è un piatto tipico della cucina romana: sostanzioso e rustico, è un primo piatto di pasta e legumi (molto diffusi in Oriente e molto conosciuti anche nell’antichità) che può trasformarsi in un piatto unico e che può essere oggetto di numerose rivisitazioni.  Può essere più o meno brodoso e arricchito magari dalla pancetta. La preparazione di base resta comunque sempre la stessa e di fatto la pasta e ceci si conferma un piatto molto adatto ai lunghi e freddi mesi invernali, ma anche all’autunno.  INGREDIENTI 300 g di ceci 150 g di pasta (spaghetti spezzati) uno spicchio d’aglio 2 acciughe salate rosmarino 4 cucchiai olio extravergine d’oliva Conserva di pomodoro (a scelta) Sale e pepe  Come preparare la pasta e ceci alla romana Prendete i ceci, lasciateli a mollo per 24 ore in acqua corrente. Una volta si mettevano in a mollo con il baccalà, infatti la pa...

Piazza Vittorio anni '60 Mia nonna materna, era nata a Sessa Aurunca provincia di Caserta. Quando ero piccolo lei gestiva una portineria a piazza Vittorio, che allora era il cuore di Roma. C'era un grande mercato scoperto, da tutta Roma venivano a comprare per i prezzi bassi e perché si trovava di tutto. Frutta, verdura, carne pesce, ma anche le lumache, le ranocchie. Sotto i portici intorno alla piazza si potevano comprare anche le sigarette di contrabbando. Era usanza che ogni giorno della settimana la nonna cucinasse un piatto. Il giovedì erano immancabili i suoi gnocchi al sugo di castrato, che era il piatto amato dai fratelli e sorelle di mia madre che erano otto. Così tutti i giovedì ci ritrovavamo in quella piccola portineria in via Ferruccio per mangiare gli gnocchi al sugo di castrato  Ma diventavamo sempre di più e stavamo sempre più stretti. Per noi cugini era giorno di festa, era bello incontrarci e giocare insieme, ma per mia nonna diventava sempre più ...

Dopo la battuta conclusiva della conferenza stampa di Ranieri: "Farioli è giovane, può aspettare", arriva la replica dell'interessato: "Ci sono tante chiacchiere, ma non ne voglio sapere niente". Eppure, fino a ieri, siti, radio e scribacchini vari ci assicuravano che la società stava lavorando per assicurarsi il giovane allenatore toscano. Ennesima dimostrazione di quanto siano poco attendibili le notizie dei comunicatori romani. L'ho scritto e ripetuto più volte: l'imprevedibilità è la caratteristica di questa proprietà. Non mi meraviglierei se uscisse l'annuncio di Kloop; ovviamente, vado per assurdo, solo per riaffermare che nulla è scontato con i Friedkin. Di certo ci sono gli arrivi di Rensch e Gollini, acquisti che non hanno portato folle a Ciampino ad accoglierli, e sono arrivate le solite battute degli esperti da tastiera. Il mercato invernale dovrebbe durare al massimo 10 giorni; un mese diventa snervante. I movimenti più import...

Si differenziano dai maltagliati (formato di pasta tipico dell’Emilia Romagna) sia per la farina, che nel nostro caso è di grano duro quindi semola, mentre nei maltagliati è di grano tenero, sia per l’assenza dell’uovo. Si chiamano "fregnacce" per la facilità che presentano farle in casa. Hanno una forma di rombo ma non precisa in quanto sono fatte in genere con gli scarti della pasta. Il fatto che siano senza uova aumenta il tempo di lavorazione. Ingredienti 200 grammi semola di grano duro 100 ml acqua 1 cucchiaino sale Preparazione  Bisogna anzitutto sciogliere il sale nel liquido che utilizziamo, facendo attenzione che non restino parti non sciolte, perché altrimenti si sentono nel pasta alla fine. Facciamo al centro del tavolo la classica fontana. In genere si mette la farina sulla spianatoia come nella foto, si fa il buco al centro e si incorpora piano piano l'acqua nella farina fino a quando non sarà incorporata del tutto. La quantità di acqua va...