Villa Rugantino stasera su PRIMAFREE canale 170 del digitale terrestre nazionale

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💘 Menù di San Valentino Fregnacce Rosse al Ragù di Cernia

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Ci sono piatti che nascono per saziare e altri che nascono per raccontare una storia. Le Fregnacce Rosse al Ragù di Cernia fanno entrambe le cose: parlano d’amore, di territorio e di mare. Per la festa degli innamorati, a Villa Rugantino Anzio , entrano nel Menù del Giorno come una dichiarazione elegante ma sincera, senza fronzoli inutili, proprio come piace a noi. Una pasta povera della tradizione laziale che si veste a festa, diventa rossa di passione grazie alla barbabietola e incontra un ragù di cernia delicato, profumato, marino quanto basta. Un piatto che guarda al passato ma cammina dritto verso una cena romantica. Un po’ di storia: le origini delle Fregnacce Le fregnacce arrivano dalla Sabina, terra ruvida e generosa, a cavallo tra il reatino e la provincia di Roma. Il nome – diciamolo – non è proprio da ristorante stellato: fregnaccia significa sciocchezza, cosa di poco conto. Ma nella cucina contadina, spesso, erano proprio queste “sciocchezze” a tenere in piedi ...
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Zuppa di ceci e castagne ricetta viterbese.

  Le origini della  zuppa sembra siano però molto antiche, se ne trovano tracce in un trattato di cucina del 1200. Italo Arieti nel suo libro La Tuscia a tavola,  propone una ricetta specifica. Solitamente per la sua sostanziosità viene considerato un piatto unico, ma in questo periodo in cui l’aria si raffredda, ci scalda il cuore e il palato . La zuppa di ceci e castagne è servita anche con fette di pane e, chi preferisce, può aggiungere anche la pasta. Ingredienti per 4 persone Ceci secchi 300 gr- alternativa confezione da 250 gr. Castagne 40 in numero Pomodori (passata) 160 g Aglio 1 spicchio Rosmarino 1 rametto Alloro 1 foglia Olio extravergine di oliva quanto basta Sale quanto basta Procedimento: Mettete i ceci in ammollo per 6/8 ore. Scegliete ceci italiani di qualità, io uso i ceci umbri Marfugna. Contemporaneamente lessate le castagne in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Scolatele e mettetele in acqua fredda. Quando sono tiepide privatel...
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Con la corda al collo

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Io questo lavoro lo amo. Non l’ho scelto per i soldi. Non l’ho scelto per stare comodo. L’ho scelto perché mi faceva sentire vivo. Perché mi piaceva aprire la porta la mattina, sentire l’odore del caffè, guardare la sala vuota che tra poco si sarebbe riempita di voci, risate, vita. Perché mi piaceva stancarmi. Ma una stanchezza bella. Quella che ti fa dire: “Oggi ho fatto qualcosa di buono.” Oggi invece apro la saracinesca… e sento solo il peso. Un peso sul petto. Un peso sulla schiena. Un peso nella testa. È come lavorare con una corda al collo. Non ti strangola subito. Ti lascia respirare quel tanto che basta per continuare a lavorare. E intanto stringe. Ami quello che fai. Ma vivi con la paura addosso. Paura di sbagliare una carta. Paura di una multa. Paura di una lettera. Paura di un controllo. Paura che qualcosa ti sfugga e ti rovini. Sempre più doveri. Sempre meno diritti. Sempre più moduli. Sempre meno tutele. Sempre più richieste. Sempre meno ascolto. Ti chiedono tu...
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