Calcio e Cucina di Rugantino

Quando la cucina povera era ricca di sapore e di ingegno Un tempo, nelle cucine romane, non si buttava via niente. Non per sensibilità ecologica, come diremmo oggi, ma perché ogni cosa aveva un valore: una crosta di formaggio, un pezzo di prosciutto troppo duro da affettare, i pochi spaghetti rimasti in fondo al pacco. La povertà non impediva di mangiare bene, e spesso era proprio la necessità a rendere le donne di casa straordinariamente creative. La pasta e patate viene da quel mondo. Sembra un piatto da poco, due ingredienti comuni e nient'altro, ma dietro c'è la storia della fame e dell'ingegno popolare, di una cucina capace di fare molto con quasi niente. Per capirla bisogna partire da lontano. Una straniera arrivata dalle Americhe La patata ci pare da sempre di casa, ma in Italia è un'ospite recente. Arrivò in Europa dalle Americhe nel Cinquecento, dopo la conquista spagnola, e per molto tempo fu guardata con diffidenza: cresceva sottoterra, appartenev...

​Storie di prestiti, speranze e occasioni da non perdere. ​C'è una Roma che ogni settimana scende in campo con la maglia giallorossa, quella che seguiamo, applaudiamo, critichiamo e qualche volta ci fa perdere il sonno. Ma ce n'è un'altra, meno conosciuta, sparsa tra l'Italia e l'Europa, fatta di ragazzi che cercano di costruirsi un futuro e di calciatori che aspettano un'occasione per rilanciarsi. ​È la Roma dei prestiti. ​Un piccolo esercito di giocatori che appartengono ancora, almeno contrattualmente, alla società giallorossa, ma che oggi difendono altri colori. ​E allora mi sono posto una domanda: come stanno andando? Ma soprattutto, quanti di loro potrebbero tornare utili alla Roma di Gasperini? ​Perché, vedete, mandare un calciatore in prestito dovrebbe significare investire sul suo futuro, non semplicemente trovare un posto dove parcheggiarlo in attesa di tempi migliori. ​E qui comincia il nostro viaggio. ​El Aynaoui, quello che sta dimostran...

La storia di Enrico Cosentino, lo chef che inventò una nuova tradizione. Dalle montagne della Sila al mare della Costiera Amalfitana, con la sua ricetta originale. di Maurizio Brugiatelli – Rugantino Racconta Ci sono piatti che attraversano i secoli, tramandati da una generazione all'altra, custoditi gelosamente nelle cucine delle famiglie. E poi ci sono piatti che nascono dall'intuizione di un uomo, dalla sua curiosità, dal desiderio di creare qualcosa che prima non esisteva. Gli scialatielli appartengono a questa seconda categoria. Oggi li troviamo nei ristoranti della Costiera Amalfitana, nelle trattorie campane e sulle tavole di tutta Italia. Sono diventati talmente familiari che verrebbe naturale immaginarli preparati dalle nonne già duecento anni fa. E invece hanno appena cinquant'anni. E soprattutto hanno un padre, un nome e una storia precisa. Quel padre si chiama Enrico Cosentino. Una storia che comincia lontano dal mare Siamo nell'aprile del 1976, ...

​Dal sogno di una notte europea all'incubo di otto minuti. Il Real Madrid passa 4-3 all'Olimpico, ma la Roma di Gasperini ha dimostrato che con le giganti d'Europa possiamo giocarcela a viso aperto. ​di Maurizio Brugiatelli – Rugantino Racconta ​Ci sono serate che il giorno dopo le hai già dimenticate. Altre che ti lasciano solo tanta rabbia in corpo. E poi ci sono quelle sconfitte che fanno un male cane, di quelli che senti sullo stomaco, perché per più di un’ora hai accarezzato qualcosa di immenso. ​Roma-Real Madrid è stata esattamente questo. ​Lo sapevamo tutti che sarebbe stata una montagna da scalare. Di fronte avevamo l'impero del Real Madrid: campioni da capogiro come Mbappé, Vinícius, Bellingham, Courtois... e in panchina una vecchia conoscenza che a Roma sappiamo bene cosa significa, José Mourinho. ​Eppure, per oltre sessanta minuti, la Roma non si è limitata a tenere il campo. Lo ha letteralmente aggredito, mettendo i giganti alle corde. E parliamo...

LA VERA STORIA DELLA CARBONARA Dai soldati americani alle trattorie romane, dalla panna di Carnacina e Veronelli ai puristi di oggi. La storia di un piatto nato forse da un errore e diventato un capolavoro. di Maurizio Brugiatelli C'è un piatto che più di ogni altro riesce a scatenare discussioni, polemiche e perfino indignazione: la carbonara. Provate a nominare la panna davanti a un purista della cucina romana. Oppure a sostituire il guanciale con la pancetta. Nella migliore delle ipotesi vi guarderà con disapprovazione, nella peggiore vi accuserà di aver commesso un delitto contro la tradizione. Eppure, se andiamo a cercare tra i vecchi ricettari, le testimonianze dei ristoratori e i racconti dei grandi cuochi italiani, scopriamo una realtà molto diversa. La carbonara non è nata con un disciplinare. Non è stata consegnata ai romani su una tavola di pietra. È un piatto che si è trasformato nel tempo, attraverso incontri, intuizioni, necessità e contaminazioni. E vogli...

SE IL DESTINO È CONTRO DI NOI, PEGGIO PER LUI! LA ROMA A COMO TRA CARATTERE, POLEMICHE E SEGNALI DI CRESCITA Ci sono pareggi che lasciano l'amaro in bocca e altri che, pur senza regalare entusiasmo, possono essere accolti con soddisfazione. Quello conquistato dalla Roma sul campo del Como appartiene probabilmente alla seconda categoria. Quando affronti in trasferta una delle squadre più interessanti e in forma del campionato, devi rinunciare al tuo portiere titolare e a uno dei centrocampisti più affidabili, e durante la partita perdi anche il tuo principale riferimento offensivo per un'espulsione, riuscire a portare a casa un punto assume un significato particolare. Non significa necessariamente aver disputato una grande partita. Significa, però, essere riusciti a gestire una situazione complicata senza perdere completamente equilibrio e lucidità. E allora mi torna in mente una frase che ripete spesso un mio caro amico: «Se il destino è contro di noi, peggio pe lui...