Calcio e Cucina di Rugantino

Caro Anno Nuovo , ti scrivo prima che tu arrivi davvero. Quando sei ancora un’idea, una promessa nell’aria, una porta socchiusa che non sappiamo bene cosa nasconda dietro. Ti scrivo con le mani che sanno di farina, di carta, di inchiostro, di vita vera. Con addosso le stanchezze dell’anno che se ne va e negli occhi le speranze che non hanno mai smesso di bussare. Non ti chiedo miracoli. Quelli fanno rumore e spesso durano poco. Ti chiedo piuttosto giorni normali che sappiano essere buoni. Mattine che non facciano paura. Sere che abbiano ancora voglia di raccontare qualcosa. Abbracci che arrivino prima delle parole. Ma quest’anno, lo confesso, un dono te lo chiedo. Uno solo. Sta per arrivare nella nostra famiglia un bambino. Si chiamerà Edoardo . Dopo tre figlie e due nipotine, sarà il primo maschietto a bussare alla nostra porta. Tienilo per mano tu, quando farà i suoi primi passi in questo mondo. Proteggilo nei giorni in cui tutto sarà troppo grande per lui. Insegnagli la ...

​Se pensate alla cucina romana, i primi nomi che vengono in mente sono Carbonara, Amatriciana e Cacio e Pepe. Ma esiste una "madre" comune a tutte queste ricette, un piatto dal sapore antico e dalle origini sorprendenti che ci porta lontano dalle sponde del Tevere, fino alle vette innevate della Svizzera: la Pasta alla Gricia. Un dettaglio importante, spesso dimenticato: come ho scritto nel mio libro Rugantino racconta, i romani per secoli sono stati soprattutto minestrari: la pastasciutta si mangiava di rado, non era il centro della tavola quotidiana. È proprio dalla Gricia, piatto pratico che i pastori cucinavano durante la transumanza con pochi ingredienti che si conservavano bene, che iniziano ad apparire sulle tavole romane le prime vere pastasciutte. ​Chi erano i "Grici"? ​Per capire l’origine di questo piatto, dobbiamo fare un salto indietro nel tempo, tra il XVI e il XVII secolo. In quel periodo, Roma era un cantiere a cielo aperto e un polo d’...

L’Olimpico ieri sera ha vissuto una di quelle notti che restano. La Roma batte il Genoa 3–1, torna al quarto posto in classifica e soprattutto manda un messaggio chiaro: questa squadra ha trovato identità, ritmo e solidità. Ma la serata non è stata solo calcio. È stata anche emozione pura, con il saluto a Daniele De Rossi che ha unito tutto lo stadio in un applauso che andava oltre il risultato. Primi 30 minuti: Roma dominante La Roma parte fortissimo e nei primi trenta minuti chiude di fatto la partita. Pressing alto, ritmo intenso, squadra corta e aggressiva: il Genoa viene schiacciato nella propria metà campo e fatica a uscire. Il vantaggio arriva con Soulé, bravo a farsi trovare pronto in area e a finalizzare con freddezza. Il raddoppio è firmato Koné, che intercetta, riparte e conclude con potenza e precisione. Il terzo gol lo segna Ferguson, attaccante vero, presente dove deve essere, con un movimento da centravanti puro. Tre gol in mezz’ora che raccontano una Roma ve...

Congelare gli alimenti: per quanto tempo si conservano davvero (e perché) Il freezer è uno strumento prezioso in cucina: ci permette di ridurre gli sprechi, conservare materie prime stagionali e organizzarci meglio. Ma congelare non significa rendere eterno un alimento: il freddo blocca la crescita dei batteri, ma non ferma completamente i processi chimici e fisici che col tempo alterano gusto, consistenza e valore nutritivo. Ecco quindi una guida pratica e ragionata su quanto tempo possono restare congelati i principali alimenti e cosa succede se li teniamo troppo a lungo. Carne cruda – 6 / 12 mesi Durata: • Tagli magri (manzo, vitello): fino a 12 mesi • Tagli grassi (maiale, agnello): meglio entro 6-8 mesi • Macinato: entro 3-4 mesi Perché : I grassi ossidano lentamente anche a –18 °C, causando il tipico odore di rancido (“freezer burn”). Più la carne è grassa, più è delicata nel tempo. Consigli: • Porzionare prima di congelare • Eliminare quanta più aria possibile dai ...

Questa sera l’Olimpico non ospiterà semplicemente una partita: ospiterà un passaggio di testimone simbolico, uno sguardo che attraversa il tempo. Daniele De Rossi tornerà nello stadio che è stato la sua casa per vent’anni, ma lo farà seduto sull’altra panchina. Da avversario. Da allenatore del Genoa. Da uomo che ha cambiato ruolo, ma non pelle. E questo è il punto centrale: De Rossi non può essere un nemico della Roma, nemmeno quando la affronta. Secondo quanto filtra dall’ambiente giallorosso e dalle indiscrezioni della stampa sportiva, l’atmosfera sarà quella delle grandi occasioni emotive, quelle che non si possono costruire a tavolino. Al momento dell’annuncio delle formazioni, il suo nome supererà ogni altro rumore. La Curva Sud preparerà un’accoglienza che non è celebrazione del passato, ma riconoscimento di un’appartenenza che resiste al tempo e ai ruoli. Sarà un tributo collettivo, non a un ex capitano, ma a una figura che rappresenta ancora oggi una continuità iden...

L’Anima di Anzio nel Piatto. Quando il Mare incontra la Macchia di Villa Rugantino C’è un momento preciso dell’anno, ad Anzio, in cui il vento di libeccio smette di agitare il mare e comincia a sussurrare tra le fronde delle nostre sughere. È in questi giorni d’inverno che, passeggiando nel giardino di Villa Rugantino, si avverte un suono ritmico e familiare: il ticchettio delle ghiande mature che cadono sull’erba. Un suono che, a dire il vero, non mette tutti d’accordo. Marina, mia moglie "la sora Marina" in questo periodo si lamenta: “Maurì, sembra che piove sassolini, è tutto un tappeto de ghiande!”. Ed è proprio da quella piccola protesta domestica che è nata l’idea di guardarle non come un fastidio, ma come una risorsa. Ho iniziato a raccoglierle, a studiarle, a cucinarle. E ho scoperto la versatilità sorprendente di questo frutto antico, che da secoli nutre uomini e animali e che oggi torna a parlarci di sostenibilità, di rispetto per la natura e di cucina ...

La Roma continua a seguire con grande attenzione la situazione legata a Joshua Zirkzee. Il profilo dell’attaccante olandese è considerato ideale per il nuovo corso tecnico, sia per caratteristiche tattiche sia per prospettiva di crescita, e per questo il dialogo con il Manchester United resta costante. Tuttavia, la trattativa ha subito un rallentamento che non dipende dalla Roma né dal giocatore, ma dalla posizione assunta dallo United. Amorim frena: prima il sostituto, poi l’uscita Rúben Amorim è stato chiaro internamente: Zirkzee non partirà finché il Manchester United non avrà individuato e bloccato un sostituto. Non si tratta di una chiusura alla cessione, ma di una priorità di pianificazione tecnica: lo United non vuole scoprire il reparto offensivo prima di avere una soluzione pronta. Questo è il vero motivo per cui l’operazione, pur rimanendo viva, procede a rilento. In altre parole: la Roma può spingere, il giocatore può essere interessato, ma il tempo della trattat...

C’è un paradosso molto romano che sta maturando silenziosamente in Olanda: Anass Salah-Eddine sta facendo così bene… da diventare un affare anche per chi lo ha già lasciato andare. Ed è per questo che la sua situazione potrebbe evolvere in maniera molto interessante già a gennaio. Partiamo dai fatti Salah-Eddine è in prestito al PSV con diritto di riscatto fissato a 8 milioni di euro. Una cifra che, fino a pochi mesi fa, sembrava adeguata. Oggi, guardando campo, rendimento e contesto internazionale, comincia ad assomigliare più a una clausola di saldo che a una vera valutazione di mercato. In Olanda vola. In Champions si mostra. In Africa si espone. Con il PSV Salah-Eddine ha trovato continuità, fiducia e sistema. È diventato un esterno moderno: spinge, corre, difende, crossa, non si nasconde mai e soprattutto regge l’intensità delle partite europee. In Champions ha dimostrato di poter stare a questo livello. Non è più “un prospetto”, è un giocatore che regge il ritmo, l’un...

Il carciofo romanesco, la mammola, non è un semplice ortaggio. È un monumento della cucina romana. Tenero come una promessa mantenuta, profumato come una cucina la domenica mattina, scenografico come il Colosseo al tramonto. È il protagonista silenzioso di una tradizione millenaria che affonda le radici nella civiltà etrusca, attraversa il mondo arabo e arriva fino ai nostri piatti senza aver perso una sola foglia della sua identità. Nel Lazio non si dice “oggi mangiamo carciofi”. Si dice: oggi è tempo de mammole. E il tempo delle mammole è un tempo speciale. STORIA E ORIGINI DEL CARCIOFO ROMANESCO Il carciofo deriva dal cardo selvatico, una pianta aspra e resistente. Gli Etruschi furono probabilmente i primi a selezionarlo e coltivarlo, come mostrano alcune raffigurazioni nelle tombe di Cerveteri e Tarquinia. Il nome deriva dall’arabo al-kharshuf. Furono gli Arabi a diffonderne la coltivazione nel Mediterraneo introducendo varietà più tenere e tecniche agricole più evolute...

L’Insalata di Rinforzo non è un semplice contorno: è un reperto storico della gastronomia partenopea, un piatto che racconta secoli di ingegno popolare, conservazione, sacrificio e festa. Le sue origini affondano nel XVII secolo, quando la cucina napoletana imparò a trasformare ingredienti poveri in preparazioni sontuose, capaci di durare nel tempo e migliorare giorno dopo giorno. Un piatto che non nasce per stupire, ma per resistere. Perché si chiama “di Rinforzo”? Il nome racchiude più significati, tutti affascinanti e profondamente legati alla vita quotidiana di Napoli. Per “rinforzare” la cena di magro La Vigilia di Natale imponeva una cena rigorosamente senza carne e povera di grassi. L’insalata, ricca di sapori forti e decisi, serviva a sostenere lo stomaco e dare corpo a una tavola altrimenti leggera. Perché durava giorni Preparata in grandi quantità, non veniva mai consumata tutta. Ogni giorno si aggiungeva ciò che mancava: nuovo cavolfiore, nuove olive, altri sotta...

Il messaggio ( neanche troppo ) cifrato a Massara Nel post partita il messaggio di Gian Piero Gasperini arriva chiaro, anche senza essere esplicitato fino in fondo: il mercato non lo convince. Anzi, lo preoccupa. È una bocciatura velata ma netta del lavoro di Frederic Massara, e riguarda soprattutto i nuovi acquisti. Fatta eccezione per Wesley – segnalato direttamente dall’allenatore e pagato profumatamente – il resto delle operazioni estive non ha dato le risposte attese. El Aynaoui, anche lui arrivato senza sconti economici, resta un buon rincalzo, ma oggi è in Coppa d’Africa e non incide. Ziolkowski è un giovane interessante, certo, ma ancora tutto da costruire. Per il resto, il bilancio è severo. Tsimikas, preso per sostituire Salah-Eddine, si è rivelato largamente insufficiente. Ferguson non si è mai inserito nei meccanismi richiesti da Gasperini ed è lontanissimo dal tipo di attaccante funzionale al suo calcio. Bailey ricorda tristemente un Sanchez versione peggiore: ...

All’Allianz Stadium la Roma esce sconfitta 2-1 contro la Juventus, ma il punteggio racconta solo in parte una serata complicata. La sensazione è che questa partita la Roma non l’abbia solo persa: non l’ha mai davvero giocata con la personalità richiesta da un big match. La Juventus fa il minimo indispensabile, senza dominare, ma con ordine e concretezza. Alla Roma, invece, mancano continuità, intensità e soprattutto una vera reazione nei momenti chiave. Troppo attendista nel primo tempo, poco lucida quando serve cambiare marcia. Poca qualità, poca personalità Il problema principale è stato il ritmo. La manovra giallorossa è apparsa lenta, prevedibile, quasi timorosa. Il centrocampo non è riuscito a prendere il controllo della gara e l’attacco è rimasto isolato, senza rifornimenti costanti. Quando la Juventus accelera, la Roma soffre. Quando invece ci sarebbe spazio per colpire, manca la precisione nell’ultimo passaggio e la determinazione negli ultimi metri. Una squadra che...

Diciamolo subito, senza giri di parole e senza paura di disturbare i salotti buoni della gastronomia: il panettone non nasce a Milano. O almeno, non nasce solo lì. Prima di diventare il re delle tavole natalizie lombarde, il panettone era già pane nobile, farcito e lievitato in Sicilia, oltre sette secoli fa. Si chiamava panfarcito: un pane dolce arricchito con passoline, miele e mandorle. Ingredienti semplici, ma preziosi. Da festa vera. Non è una provocazione, non è folklore, e soprattutto non è una fake news. È storia documentata. Il vocabolo “panettone” è certamente un’italianizzazione, anzi, una lombardizzazione, di un concetto molto più antico. Ma il cuore del dolce, la sua anima, il suo impasto culturale e gastronomico, fanno tappa decisa in Sicilia, quando il Medioevo non era ancora un ricordo ma una realtà quotidiana. Già nella seconda metà del XIV secolo, un viaggiatore palermitano annotava a Messina l’esistenza di un pane farcito con uva passa, riportandone persi...

Manuale del perfetto opinionista: come trasformare un leader in un caso clinico C’è una linea sottile, quasi invisibile, che nel calcio italiano separa il gladiatore dal coatto. Una linea che non passa né dal comportamento in campo né dal numero di falli commessi. Passa dal colore della maglia. Se giochi al Nord e ringhi sull’uomo, sei “carismatico”, “leader”, “difensore vecchia scuola”. Uno che “mette paura agli avversari” e “trascina la squadra”. Se ti chiami Gianluca Mancini e giochi all’ombra del Colosseo, improvvisamente diventi un problema di ordine pubblico. Uno da contenere, da studiare, quasi da segnalare. È il solito copione, rodato e collaudato, che si riattiva puntuale alla vigilia dei big match. Prima si costruisce il personaggio, poi si prepara il processo. Si semina l’idea che “quello è cattivo”, che “va tenuto d’occhio”, che “prima o poi la combina grossa”. E quando l’arbitro entra in campo, il lavoro psicologico è già stato fatto. Non è analisi tecnica, è c...

Capita a tutti. Si comprano patate dall’aspetto impeccabile, si tagliano con cura, si mettono in forno o nell’olio bollente… e il risultato delude. Restano pallide, molli, unte. Oppure si scuriscono subito, lasciando l’interno crudo. La reazione più comune è prendersela con l’olio, con la temperatura o con il forno. Dopo cinquant’anni passati nella ristorazione, però, posso dire con certezza che molto spesso il problema non è come cuciniamo, ma la patata che abbiamo scelto. Ho sempre amato studiare la cucina in tutte le sue forme: le ricette, la storia, le tradizioni e le tecniche che le regolano. Un sapere costruito nel tempo, tra esperienza pratica e studio continuo, che oggi trova spazio anche nella scrittura, perché certe conoscenze non devono restare chiuse in cucina. Il vero nodo: l’acqua nella patata Non tutte le patate sono uguali. La differenza la fa il rapporto tra acqua e amido, un equilibrio invisibile ma decisivo per il risultato finale. Patate troppo ricche d’...

La Roma batte il Como all’Olimpico e continua la sua rincorsa in classifica: tre punti dalla capolista, con la sensazione sempre più netta di una squadra che ha ritrovato solidità, identità e continuità. Il gol che decide la gara lo firma Wesley, lucido e puntuale sotto porta. Ma l’azione nasce da una magia di Rensch, che inventa tutto partendo da una fascia non sua. Una giocata che conferma quanto già visto contro il Celtic: personalità, qualità tecnica e intelligenza tattica. Rensch non è un tappabuchi, è una risorsa. Scelte di mercato che fanno discutere Il confronto con altre operazioni di mercato viene naturale. Salah-Eddine, lasciato partire in estate, sta facendo molto bene al PSV, dimostrando continuità e crescita. Al suo posto la Roma ha puntato su Tsimikas, arrivato in prestito grazie a Massara. Ad oggi, però, il greco non sta brillando. Inserimento complicato, rendimento altalenante, nessun vero salto di qualità. Una scelta che, col senno di poi, appare discutibi...

Celtic–Roma 0-3 Una Roma spettacolare: la versione più “gasperiniana” vista finora A Glasgow non si è vista solo una Roma vincente. Si è vista una Roma dominante, aggressiva, verticale, capace di imporre il proprio gioco dal primo minuto e di chiudere la partita già nel primo tempo. Probabilmente la miglior Roma dell’era Gasperini, almeno per intensità, organizzazione e continuità di manovra. Il Celtic è stato travolto soprattutto nei primi 45 minuti, quando la Roma ha giocato con ferocia agonistica e lucidità tattica, pressando alto, recuperando palla in zona offensiva e attaccando con tanti uomini. Le pagelle SVILAR 7 Spettatore per lunghi tratti, ma sempre concentrato. La solidità difensiva nasce anche dalla sicurezza che trasmette al reparto. ČELIK 7,5 Perfettamente dentro il sistema: spinta costante, tempi di inserimento corretti e un assist che certifica una prestazione completa. Cresciuto moltissimo. MANCINI 7,5 Difensore centrale ma anche primo regista della pressio...

La Cucina Italiana Domina il Mondo: Campania al Primo Posto tra le 100 Migliori Regioni Gastronomiche Secondo i TasteAtlas Awards 2024/2025, l’Italia si conferma ancora una volta la patria assoluta dell’eccellenza culinaria mondiale. La nuova classifica delle “100 Best Food Regions in the World” non lascia spazio ai dubbi: nessun Paese al mondo può vantare una qualità così diffusa, radicata e riconosciuta. La graduatoria, che analizza la reputazione e la qualità dei prodotti tipici e dei piatti tradizionali delle varie regioni, vede l’Italia dominare con continuità e profondità, occupando le posizioni più prestigiose e comparendo con un numero impressionante di territori. Campania: la migliore regione gastronomica del pianeta Al primo posto assoluto si piazza la Campania, con un punteggio di 4,44. Una vittoria quasi annunciata, se si pensa al patrimonio straordinario che questa regione custodisce: dalla Pizza Napoletana alla Mozzarella di Bufala, dal pomodoro San Marzano ai...

L’UNESCO premia la nostra vera identità: la cucina delle mamme, delle nonne, delle case italiane L’Italia oggi conquista un risultato storico: la cucina italiana è stata riconosciuta dall’UNESCO Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità, la prima al mondo a ricevere questo onore. Ma c’è un punto fondamentale che troppo spesso sfugge: non è stata premiata la cucina spettacolare e innovativa degli chef stellati. È stata premiata la cucina delle famiglie italiane. Quella delle mamme e delle nonne. Quella che profuma di casa, di storia, di gesti tramandati. La vera cucina italiana: mani che impastano, non che decorano La forza della nostra cucina non sta nelle tecniche avveniristiche o nelle rivisitazioni che riempiono i ristoranti di moda. La forza della cucina italiana è sempre stata una: i gesti semplici tramandati per generazioni. Sono state le nonne, con i grembiuli infarinati e le ricette scritte su un foglietto ingiallito, a proteggerla. Sono state le mamme, prepara...

C’è sempre qualcuno che, con l’aria di quello che ha capito tutto del calcio, ti dice: “Ma che nun hai mai giocato a pallone? A pallone se dice de tutto, fa parte der gioco…” Ah sì? Vabbè, può pure esse’… Però allora, se davvero “fa parte del gioco” , lasciateme aggiunge’ due regole nuove, giusto per mette’ un po’ d’ordine in ‘sto caos. 1. Se fai il furbo senza farti beccare, sei un genio. Se te leggono le labbra, fai tre giornate. Semplice, lineare, quasi elegante nella sua ipocrisia. Però funziona a senso unico: c’è chi può dire tutto, chi viene punito per molto meno, e chi invece resta invisibile tanto quanto il fallo che subiamo da due domeniche di fila. 2. Basta fingere santità con i segnetti rossi sul viso e i proclami. Prima dell’ingresso in campo tutti a farsi belli “ in difesa delle donne” , poi una settimana dopo parte un insulto gratuito verso una madre, e non succede niente. Zero. Silenzio. Una pacchetta sulla spalla e via. Fino a ieri i giocatori si mettevano l...

Dopo Cagliari-Roma, Gasperini si è presentato davanti alle telecamere con l’umore di chi non vede l’ora de annà a casa. “Non credo ci sia molto altro da aggiungere”, ha detto subito, stoppando ogni tentativo di approfondimento. E quando gli hanno chiesto di commentare gli episodi arbitrali: “E su cosa? S’è visto tutto.” Fine della conversazione. O quasi. A innescare il nervosismo era stata l’analisi di Luca Marelli, che aveva appena passato al setaccio due momenti chiave della gara: l’espulsione di Celik, e il gol di Gaetano, inizialmente dubbio e poi confermato regolare. Gasperini non ha voluto entrare nel merito, lasciando intendere che la questione fosse già chiusa. La stoccata: “A differenza di domenica col Napoli…” Quando il giornalista ha insistito, il tecnico non l’ha presa bene: “Mi sembra tutto chiaro, a differenza di quello che abbiamo visto altre volte… tipo domenica col Napoli.” Riferimento diretto all’episodio contestato della settimana precedente, con il presu...

Ci sono dolci che non hanno bisogno di effetti speciali per conquistarti. Basta un profumo, un cucchiaio, e all’improvviso ti ritrovi dentro una storia che viene da lontano. La Cassòla, la torta di ricotta simbolo del Ghetto di Roma, è proprio uno di questi dolci: semplice, luminosa, essenziale. Un dolce povero soltanto negli ingredienti, ma ricchissimo nella memoria. L'antenata del cheesecake, ma con l’anima romana Prima che arrivassero mode e dolci d’Oltreoceano, nel cuore della Roma ebraica già si preparava una torta che aveva tutto: ricotta di pecora fresca, uova, zucchero, aromi. Nient'altro. Nessuna farina, nessun lievito, nessun artificio. La Cassòla mostra una verità che la cucina spesso dimentica: quando la materia prima è buona, non serve nient’altro. E poi la ricotta… quella ricotta romana ottenuta dal latte di pecora, morbida, dolce, vellutata, che da secoli è centrale nella cucina del Ghetto e nei precetti kasher. È lei la protagonista assoluta. Il rest...