Zuppa di ceci e castagne ricetta viterbese.

 Le origini della  zuppa sembra siano però molto antiche, se ne trovano tracce in un trattato di cucina del 1200. Italo Arieti nel suo libro La Tuscia a tavola,  propone una ricetta specifica.

Solitamente per la sua sostanziosità viene considerato un piatto unico, ma in questo periodo in cui l’aria si raffredda, ci scalda il cuore e il palato . La zuppa di ceci e castagne è servita anche con fette di pane e, chi preferisce, può aggiungere anche la pasta.

Ingredienti per 4 persone
Ceci secchi 300 gr- alternativa confezione da 250 gr.
Castagne 40 in numero
Pomodori (passata) 160 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Alloro 1 foglia
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Procedimento:

Mettete i ceci in ammollo per 6/8 ore. Scegliete ceci italiani di qualità, io uso i ceci umbri Marfugna.
Contemporaneamente lessate le castagne in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Scolatele e mettetele in acqua fredda. Quando sono tiepide privatele della buccia.
In un tegame preferibilmente  di terracotta fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, sempre italiano mi raccomando, e lasciate soffriggere qualche minuto l’aglio. Unite gli aghi di rosmarino e la foglia di alloro.
la preparazione della zuppa di castagne e ceci.
Unite i ceci e le castagne sbucciate e tagliate a grossi pezzi.
la preparazione della zuppa di castagne e ceci.
Versate l’acqua per ricoprire di almeno 1 cm, la quantità di acqua dipende da quanto volete tenere brodosa la zuppa. Con una forchetta potete schiacciare una parte di ceci per rendere la zuppa più cremosa. Salate e proseguite la cottura per circa 30/35 minuti.
Servite calda con un filo d’olio della Tuscia.
Buon appetito.

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