Calcio e Cucina di Rugantino

Il Carpaccio di Pesce di Rugantino: quando Venezia incontra il mare di Anzio Una storia che nasce tra i colori di un pittore veneziano e arriva sulle nostre tavole, tra ricciola, spigola, gamberi rossi e profumi del Mediterraneo. Da un quadro a un piatto: la storia del carpaccio Ci sono ricette che nascono dalla tradizione popolare, altre dalla necessità, altre ancora dall'intuizione di un cuoco. Il carpaccio appartiene a quest'ultima categoria. Siamo a Venezia, nel 1950, all'Harry's Bar, il celebre locale fondato da Giuseppe Cipriani. La storia racconta che una cliente abituale, la contessa Amalia Nani Mocenigo, avesse ricevuto dal medico l'indicazione di mangiare carne cruda. Cipriani, per accontentarla, preparò un piatto di sottilissime fettine di manzo, accompagnate da una salsa delicata a base di maionese e salsa Worcestershire. Ma il particolare più curioso riguarda il nome. In quel periodo Venezia celebrava Vittore Carpaccio, grande pittore rinasc...

Quando la cucina povera era ricca di sapore e di ingegno Un tempo, nelle cucine romane, non si buttava via niente. Non per sensibilità ecologica, come diremmo oggi, ma perché ogni cosa aveva un valore: una crosta di formaggio, un pezzo di prosciutto troppo duro da affettare, i pochi spaghetti rimasti in fondo al pacco. La povertà non impediva di mangiare bene, e spesso era proprio la necessità a rendere le donne di casa straordinariamente creative. La pasta e patate viene da quel mondo. Sembra un piatto da poco, due ingredienti comuni e nient'altro, ma dietro c'è la storia della fame e dell'ingegno popolare, di una cucina capace di fare molto con quasi niente. Per capirla bisogna partire da lontano. Una straniera arrivata dalle Americhe La patata ci pare da sempre di casa, ma in Italia è un'ospite recente. Arrivò in Europa dalle Americhe nel Cinquecento, dopo la conquista spagnola, e per molto tempo fu guardata con diffidenza: cresceva sottoterra, appartenev...