Linguine agli scampi carciofi e pomodorini. La ricetta di zia Silvana

Zia Silvana e zio Vittorio, comprarono una stupenda casa colonica fuori Frascati, con una veduta di Roma meravigliosa.
Zio Vittorio decise di trasformare la cantina in una deliziosa trattoria, zia Silvana era un abile cuoca, da lei ho imparato molti piatti della cucina romana.
La trippa, gli involtini, l'abbacchio brodettato, le polpette di lesso, per non parlare degli gnocchi e delle fettuccine; la sua amatriciana era davvero speciale.
Di pesce faceva pochi piatti: la zuppa di pesce, la minestra di broccoli e arzilla, ma un piatto non lo dimenticherò mai: le linguine con scampi, carciofi e pomodorini.
La trippa, gli involtini, l'abbacchio brodettato, le polpette di lesso, per non parlare degli gnocchi e delle fettuccine; la sua amatriciana era davvero speciale.
Di pesce faceva pochi piatti: la zuppa di pesce, la minestra di broccoli e arzilla, ma un piatto non lo dimenticherò mai: le linguine con scampi, carciofi e pomodorini.
Le linguine con scampi, carciofi e pomodorini sono un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per una cena speciale o un'occasione importante. L'abbinamento dei sapori dolci e delicati degli scampi con il gusto leggermente amarognolo dei carciofi e la freschezza dei pomodorini crea un equilibrio perfetto al palato.
Ingredienti per 4 persone:
  320 g di linguine
  1 kg di scampi freschissimi
  4 carciofi romaneschi
  200 g di pomodorini datterini
  2 spicchi d'aglio
  4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  1/2 bicchiere di vino bianco secco
  Prezzemolo fresco tritato q.b.
  Sale e pepe q.b.
Preparazione:
  Pulite gli scampi privandoli del carapace e del filo intestinale.
  Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il fieno interno. Tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua e limone per non farli annerire.
  In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine d'oliva.
  Aggiungete i carciofi scolati e fateli cuocere per qualche minuto, sfumando con il vino bianco.
  Unite i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
  Aggiungete gli scampi e fateli rosolare per qualche minuto.
  Nel frattempo, cuocete le linguine in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
  Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo di scampi, carciofi e pomodorini.
  Mantecate il tutto per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva e il prezzemolo tritato.
 Servite le linguine con scampi, carciofi e pomodorini calde, guarnite con qualche scampo intero e una spolverata di pepe nero.

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