Lombrichelli alla Viterbese


Lombrichelli alla Viterbese
Ingredienti:
* 500g farina 0
* Acqua tiepida q.b.
* Sale q.b.
* Olio extravergine d'oliva
* Cipolla
* Aglio
* Peperoncino
* Salsiccia sbriciolata
* Vino rosso
* Polpa di pomodoro
* Pecorino romano grattugiato
Preparazione:
Impasto:
In una ciotola, crea una fontana con la farina.
Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri il panetto con un canovaccio umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Lavorazione dei lombrichelli:
Stendi l'impasto con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 1 cm.
Arrotonda ogni striscia con le mani, allungandola fino ad ottenere dei "lombrichi".
Infarina i lombrichelli e lasciali asciugare su un canovaccio pulito.
Sugo:
In una padella, soffriggi cipolla, aglio e peperoncino tritati nell'olio extravergine d'oliva.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e sfuma con il vino rosso.
Una volta evaporato il vino, unisci la polpa di pomodoro, sale e cuoci a fuoco lento per almeno 20 minuti.
Cottura:
Cuoci i lombrichelli in abbondante acqua salata per qualche minuto, fino a quando saranno al dente.
Scolali e versali nel sugo, saltandoli a fuoco vivace per amalgamare bene i sapori.
Servi i lombrichelli ben caldi, spolverati con abbondante pecorino romano Fulvi grattugiato.
 
 

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