Pasta patate e cozze

PASTA CON PATATE E COZZE
Ingredienti:
Brodo vegetale
300 gr di pasta mista
300 gr di cozze sgusciate 
200 gr di patate Prezzemolo q.b. 
Uno scalogno
Uno spicchio di aglio 
Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO 

Mettiamo in una padella un filo d'olio e facciamo soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Uniamo le patate, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale.
A parte, facciamo aprire le cozze con olio, aglio e qualche gambo di prezzemolo. Appena si aprono, le sgusciamo e conserviamo il fondo filtrato.
Lasciamo andare le patate; quando saranno cotte, aggiungiamo le cozze sgusciate e il fondo di cottura filtrato. Aggiustiamo con un po' di prezzemolo e sale.
Aggiungiamo la pasta e completiamo la cottura, aggiungendo brodo vegetale. Mescoliamo, amalgamiamo il tutto, impiattiamo e serviamo con un filo d'olio evo.

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