Pasta e ceci alla romana

CUCINA ROMANA 
Pasta e ceci alla romana

La pasta e ceci alla romana è un piatto tipico della cucina romana: sostanzioso e rustico, è un primo piatto di pasta e legumi (molto diffusi in Oriente e molto conosciuti anche nell’antichità) che può trasformarsi in un piatto unico e che può essere oggetto di numerose rivisitazioni. 
Può essere più o meno brodoso e arricchito magari dalla pancetta. La preparazione di base resta comunque sempre la stessa e di fatto la pasta e ceci si conferma un piatto molto adatto ai lunghi e freddi mesi invernali, ma anche all’autunno. 
INGREDIENTI
300 g di ceci
150 g di pasta (spaghetti spezzati)
uno spicchio d’aglio
2 acciughe salate
rosmarino
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
Conserva di pomodoro (a scelta)
Sale e pepe 
Come preparare la pasta e ceci alla romana
Prendete i ceci, lasciateli a mollo per 24 ore in acqua corrente. Una volta si mettevano in a mollo con il baccalà, infatti la pasta e ceci a Roma era sempre accompagnata dal baccalà come secondo, in genere il venerdì.
Trascorso questo tempo scolateli e metteteli in una pentola coperti con acqua fredda. Portate sul fuoco e cuocete per circa 60 minuti dall'inizio del bollore. Controllate che i ceci siano cotti ma non del tutto spappolati. Tagliate l'aglio a metà, privatelo dell'anima e tagliatelo a pezzetti. 
In un tegame capiente fate soffriggere l'aglio con un filo di olio Evo, un rametto di rosmarino e le acciughe dissalate spezzetate, volendo anche qualche pezzetto di guanciale.
Quando l'acciuga si sarà sciolta aggiungete i ceci insieme alla loro acqua di cottura, togliete il ramo di rosmarino, coprite il tegame e portate a bollore. Appena i ceci inizieranno a bollire buttate la pasta e una punta di sale. Spegnete il fuoco circa due minuti prima del tempo di cottura consigliato per la pasta e lasciate risposare per 4 minuti. Servite la pasta e ceci con un filo di olio a crudo e un pizzico di pepe nero macinato.
Potete insaporire la vostra pasta e ceci aggiungendo tre cucchiai di salsa di pomodoro: fatela leggermente rosolare dopo che le acciughe si saranno consumate nell'olio insieme all'aglio, successivamente aggiungete i ceci.

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