Rigatoni con carciofini freschi, pancetta croccante e pecorino

Un primo piatto delizioso con i carciofini freschi potrebbe essere una pasta con carciofini, pancetta croccante e pecorino romano. Ecco una ricetta semplice:
Ingredienti per 4 persone:
 * 320 g di rigatoni
 * 500 g di carciofini freschi
 * 100 g di pancetta a cubetti
 * 50 g di pecorino romano grattugiato
 * 1 spicchio d'aglio
 * Olio extravergine d'oliva
 * Sale
 * Pepe nero
 * Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Preparazione:
 * Pulisci i carciofini: Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e dividi i carciofini a metà o in quarti a seconda della dimensione. Rimuovi l'eventuale fieno interno. Man mano che li pulisci, immergili in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungi i carciofini scolati e falli saltare per qualche minuto. Aggiungi un po' d'acqua o brodo vegetale, sala, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o finché non saranno teneri. Se necessario, aggiungi altra acqua durante la cottura. Togli l'aglio a fine cottura.
In un'altra padella, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a quando sarà croccante. Scolala su carta assorbente e tieni da parte il grasso rilasciato nella padella.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con i carciofini. Aggiungi un po' del grasso della pancetta e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Manteca bene.
Aggiungi il pecorino e la pancetta: Togli la padella dal fuoco e aggiungi il pecorino romano grattugiato e la pancetta croccante. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servi la pasta calda, spolverando con altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero. Se gradisci, puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
Varianti:
Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura dei carciofini per un tocco piccante.
Per un sapore più intenso, puoi sfumare i carciofini con un po' di vino bianco dopo averli fatti saltare inizialmente.
Se non hai la pancetta, puoi usare del guanciale per un sapore più deciso.
Per una versione vegetariana, puoi omettere la pancetta e magari aggiungere olive taggiasche o pomodorini secchi ai carciofini.
Buon appetito!

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