Il Casatiello. Storia origini e ricetta

Il Casatiello

Storia, Origini e Ricetta

Il Casatiello è un rustico lievitato salato tipico della tradizione napoletana, preparato soprattutto durante il periodo pasquale. È caratterizzato dalla sua forma a ciambella, dalla presenza di salumi e formaggi nell'impasto e dalle uova intere decorate sulla superficie, tenute ferme da croci di pasta.

Storia e Origini:

Le origini del Casatiello sono molto antiche e si fanno risalire alle feste pagane della primavera, in onore di Demetra (per i Greci) o Cerere (per i Romani). Con l'avvento del Cristianesimo, il Casatiello divenne un simbolo della Pasqua:

Forma a ciambella: Ricorda la ciclicità della Resurrezione.

Uova: Simboleggiano la rinascita e la fertilità. Le uova intere incastonate nell'impasto rappresentano la vita che non si spezza, ma continua.

Strisce di pasta a croce: Alludono alla croce di Cristo.

Ricchezza degli ingredienti: Dopo il periodo di Quaresima, simboleggia l'abbondanza e la celebrazione.

La prima testimonianza scritta del Casatiello risale al XVII secolo, citato nella favola "La gatta Cenerentola" di Giambattista Basile. Nel XIX secolo, viene descritto nel libro "Costumi e tradizioni di Napoli e dintorni" di Francesco De Bourcard.

Il nome "Casatiello" deriva probabilmente dal latino "caseus" (formaggio), uno degli ingredienti principali.

Differenza tra Casatiello e Tortano:

Spesso si confondono Casatiello e Tortano, ma la differenza principale sta nella disposizione delle uova:

Casatiello: Le uova sono intere, con il guscio, posizionate sulla superficie dell'impasto e bloccate da croci di pasta.

Tortano: Le uova sono sode e tagliate a pezzi, inserite all'interno dell'impasto.

Gli ingredienti di base sono simili, ma nel Tortano si usa tradizionalmente più sugna (strutto) nell'impasto rispetto al Casatiello, che può prevedere anche l'uso di olio d'oliva.

Ricetta Tradizionale del Casatiello Napoletano:

Ecco una ricetta di base per preparare il Casatiello (le dosi possono variare):

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina 00 o tipo 0

25 g di lievito di birra fresco (o 8-10 g di lievito di birra secco)

250-300 ml di acqua tiepida

100 g di strutto (o 80 ml di olio extravergine d'oliva)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

 Pepe nero q.b.

Ingredienti per il ripieno:

200 g di salame napoletano a cubetti

150 g di provolone piccante a cubetti

100 g di pecorino grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Pepe nero q.b.

Per la decorazione:

4-6 uova fresche con il guscio

Un po' di impasto tenuto da parte per le croci

1 uovo sbattuto per spennellare

Preparazione:

Preparare l'impasto: Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente o nella planetaria, mescolate la farina con il sale e il pepe. Aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito, iniziando ad impastare. Unite lo strutto (o l'olio) a temperatura ambiente e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Prima lievitazione: Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta, copritela con pellicola trasparente e un canovaccio. Lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

Preparare il ripieno: Nel frattempo, tagliate a cubetti i salumi e i formaggi.

Formare il Casatiello: Sgonfiate l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetelo formando un rettangolo. Distribuite uniformemente sull'impasto i cubetti di salame e provolone, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.

Arrotolare e formare la ciambella: Arrotolate l'impasto dal lato più lungo, formando un salsicciotto. Unite le due estremità del salsicciotto, sigillando bene per formare una ciambella.

Disporre nello stampo: Ungete con strutto (o burro) uno stampo a ciambella di circa 24-26 cm di diametro. Trasferitevi delicatamente l'impasto a ciambella.

Seconda lievitazione: Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente per circa 1 ora in un luogo caldo.

Decorare con le uova: Con l'impasto tenuto da parte, formate dei cordoncini sottili. Disponete le uova crude con il guscio sulla superficie del Casatiello, distanziandole tra loro. Con i cordoncini di pasta, formate delle croci sopra ogni uovo, fissandole bene all'impasto.

Spennellare e cuocere: Spennellate delicatamente la superficie del Casatiello e le croci con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando il Casatiello sarà ben dorato e cotto anche all'interno (fate la prova stecchino).

Raffreddare: Sfornate il Casatiello e lasciatelo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo e servirlo. È tradizione consumarlo tiepido o freddo, ed è ancora più buono il giorno dopo la preparazione.

Varianti:

Esistono diverse varianti del Casatiello, che possono includere altri tipi di salumi (pancetta, prosciutto cotto, ciccioli), formaggi (mozzarella, emmental) o l'aggiunta di erbe aromatiche nell'impasto. Esiste anche una versione dolce del Casatiello, tipica di alcune zone della Campania, che prevede l'uso di zucchero nell'impasto e una glassa in superficie.

Il Casatiello è un elemento fondamentale delle tavole pasquali napoletane e un simbolo di convivialità e tradizione.