Rigatoni alla burina. Storia. origini e ricetta.

Rigatoni alla burina è un classico piatto di pasta della regione Lazio, particolarmente associato a Roma e alla campagna circostante. Il nome "alla burina" si traduce approssimativamente come "alla maniera della contadina" o "in stile rustico", riflettendo le sue origini come piatto sostanzioso e semplice fatto con ingredienti facilmente reperibili. Sebbene i rigatoni siano una scelta popolare, si usano anche altri formati di pasta come le penne o le fettuccine.

Origine:

Le origini esatte sono in qualche modo dibattute, ma il nome stesso offre degli indizi. "Burino" storicamente si riferiva alle persone provenienti dalla campagna intorno a Roma, spesso agricoltori e pastori. Il piatto vuole evocare la cucina semplice e saporita di questa popolazione rurale. Alcune teorie suggeriscono che il nome potrebbe essere collegato a:

"Buro" (burro in dialetto romanesco): Forse in riferimento ai venditori di burro provenienti dalla campagna.

"Buris" (latino per manico dell'aratro): Indicando i braccianti agricoli.

Indipendentemente dalla precisa etimologia, il piatto rappresenta un omaggio ai sapori tradizionali e senza pretese della campagna romana. Ha guadagnato popolarità nella seconda metà del XX secolo, diventando un punto fermo della cucina casalinga romana.

Ingredienti chiave:

Sebbene esistano delle varianti, gli ingredienti essenziali dei Rigatoni alla burina includono tipicamente:

Pasta: I rigatoni sono comuni, ma vanno bene anche le penne o altri formati corti e rigati. A volte si usano anche le fettuccine.

Salsiccia: Solitamente salsiccia di maiale fresca, sbriciolata o tagliata a pezzi.

Pomodori: Pomodori pelati e schiacciati in scatola o pomodori freschi maturi.

Piselli: Spesso piselli surgelati.

Pecorino Romano: Un formaggio duro e salato di latte di pecora che è essenziale nella cucina romana.

 Aromi: Cipolla, aglio e talvolta carota vengono utilizzati per creare una base saporita.

Vino bianco: Utilizzato per sfumare il fondo di cottura dopo aver cotto la salsiccia.

Olio d'oliva: Per soffriggere.

Prezzemolo: Per guarnire.

Condimenti: Sale, pepe e talvolta un pizzico di origano.

Preparazione:

La preparazione tipica prevede:

Soffriggere gli aromi: La cipolla (e talvolta aglio e carota) vengono soffritte in olio d'oliva fino ad ammorbidirsi.

Cuocere la salsiccia: La salsiccia sbriciolata o tagliata a pezzi viene aggiunta in padella e rosolata. Spesso viene sfumata con vino bianco.

Aggiungere pomodori e piselli: I pomodori schiacciati e i piselli vengono aggiunti al sugo e fatti sobbollire fino a quando il sugo si addensa e i piselli sono teneri.

Cuocere la pasta: La pasta viene cotta al dente in abbondante acqua bollente salata.

Unire e finire: La pasta scolata viene aggiunta al sugo. Viene saltata per condirla bene e poi cosparsa generosamente di Pecorino Romano grattugiato e prezzemolo tritato prima di servire.

I Rigatoni alla burina sono un piatto saporito e appagante che incarna il fascino rustico e la semplice bontà della cucina tradizionale romana. Buon appetito!