Quadrucci coi piselli. Cucina romana

Nelle prime giornate di primavera non c'è nulla di più piacevole che preparare una calda e gustosa minestra e magari mangiarla a cena "riposata".
Quella che vi propongo oggi è: quadrucci con i piselli. 
Un piatto che mangio da quando ero bambino; mia madre lo faceva quando arrivavano, con la buona stagione, i piselli freschi. 
La ricordo intenta a sgranarli; i baccelli poi li lavava con cura e ci faceva il brodo vegetale, che usava per questo piatto delizioso.

Ecco una ricetta che incarna lo spirito della cucina romana per la pasta e piselli:
Ingredienti:
 300 g di piselli freschi sgranati 
300g pasta di quadrucci all'uovo
100g guanciale
1 piccola cipolla, tritata finemente
200g passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
Olio extravergine d'oliva
Pecorino Romano grattugiato
Sale e pepe nero macinato fresco
 Brodo vegetale
Istruzioni:
Preparare il guanciale: In una pentola capiente, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il guanciale e cuocere fino a renderlo croccante e sciogliere il grasso. Togliere il guanciale con un mestolo forato e metterlo da parte, lasciando il grasso nella pentola.
Soffriggere la cipolla: Aggiungere la cipolla tritata nella pentola con il grasso sciolto e cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
Aggiungere il pomodoro: Versare la passata di pomodoro (o i pomodori schiacciati). Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per addensare leggermente il sugo.
Cuocere i piselli: Aggiungere i piselli alla pentola.
Aggiungere circa ½ tazza di brodo vegetale, coprire la pentola e cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando i piselli saranno teneri.
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
 Cuocere i quadrucci all'uovo: Aggiungere alla pentola brodo vegetale sufficiente per cuocere i quadrucci, ottenendo una consistenza leggermente brodosa. Portare il liquido a ebollizione. Aggiungere i quadrucci, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Unire e finire: Una volta cotti i quadrucci, incorporare il guanciale croccante. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po' di brodo per raggiungere la consistenza desiderata, cremosa e leggermente brodosa.
Servire: Versare la pasta e i piselli nelle ciotole. Guarnire generosamente con Pecorino Romano grattugiato.

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