Fettuccine con regaglie di pollo e funghi porcini secchi. Cucina Romana

Le fettuccine con regaglie di pollo e funghi porcini secchi sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un'occasione speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. 
La combinazione di sapori rustici e intensi delle regaglie di pollo con il profumo avvolgente dei funghi porcini secchi crea un'armonia di gusto irresistibile.
Ingredienti per 4 persone:
 350g di fettuccine fresche all'uovo
 200g di regaglie di pollo (fegatini, cuori, durelli)
30g di funghi porcini secchi
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pecorino
Preparazione:
Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scolali, strizzali delicatamente e tritali grossolanamente. Filtra l'acqua di ammollo e tienila da parte.
Preparazione delle regaglie: Pulisci le regaglie di pollo, eliminando eventuali parti grasse o nervose. Tagliale a pezzetti.
In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere lo spicchio d'aglio. Aggiungi le regaglie di pollo e falle rosolare a fuoco medio-alto per qualche minuto, finché non saranno dorate.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Aggiungi i funghi porcini tritati e l'acqua di ammollo filtrata. Regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, o finché il sugo non si sarà ristretto e le regaglie saranno tenere.
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le fettuccine al dente. Scolale e versale nella padella con il sugo.
Fai saltare le fettuccine nel sugo per qualche minuto, mescolando bene per farle insaporire. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
Servi le fettuccine con regaglie di pollo e funghi porcini ben calde, guarnendo con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
Consigli:
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Buon appetito.
 

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