Astice alla crema di peperoni di Gualtiero Marchesi

Avevo vent'anni quando feci un breve stage da Gualtiero Marchesi; uno dei suoi piatti mi entusiasmò; l'astice alla crema di peperoni dolci un piatto raffinato e saporito, perfetto per un'occasione speciale. La dolcezza dei peperoni si sposa perfettamente con la delicatezza dell'astice, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Ecco una ricetta dettagliata per prepararlo:
Ingredienti per 4 persone:
 2 astici freschi (circa 500g ciascuno)
 2 peperoni rossi grandi
 1 cipolla bianca
 1 spicchio d'aglio
 200ml di panna fresca liquida
 Olio extravergine d'oliva q.b.
 Sale e pepe q.b.
 Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
 1 bicchierino di brandy (facoltativo)
Preparazione:
 Preparazione dei peperoni:
 Lava i peperoni, rimuovi il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
 Tagliali a cubetti.
 Trita finemente la cipolla e l'aglio.
In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando saranno dorati.
Aggiungi i peperoni a cubetti, sala e pepa.
Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o fino a quando i peperoni saranno morbidi.
Frulla i peperoni con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Cottura dell'astice:
In una pentola capiente, porta ad ebollizione abbondante acqua salata.
Immergi gli astici nell'acqua bollente e cuocili per circa 8-10 minuti, a seconda delle dimensioni.
Scola gli astici e lasciali raffreddare leggermente.
Rompi le chele e la coda degli astici e rimuovi la polpa.
Taglia la polpa a medaglioni.
Preparazione della crema:
Versa la crema di peperoni in una padella.
Aggiungi la panna fresca liquida e mescola bene.
 Se desideri, aggiungi il brandy e fai sfumare.
Cuoci a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando la crema si sarà addensata leggermente.
Aggiungi la polpa di astice tagliata a medaglioni, e scalda il tutto per qualche minuto.
Impiattamento:
Distribuisci la crema di peperoni e astice nei piatti.
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi caldo.

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