Timballo di scrippelle. Ricetta teramana

Il timballo di scrippelle è un piatto tipico della regione Abruzzo, in particolare della città di Teramo. Si tratta di una sorta di lasagna, ma al posto della pasta all'uovo vengono utilizzate le scrippelle, delle crespelle molto sottili preparate con acqua, farina e uova.
Il timballo teramano è un piatto molto ricco e gustoso, ideale da preparare per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. La sua preparazione è piuttosto laboriosa, ma il risultato è davvero eccellente.
Ingredienti:
 Per le scrippelle:
 300 g di farina
 3 uova
 500 ml di acqua
 Sale
 Per il ragù:
 500 g di carne di manzo macinata
  200 g di salsiccia sbriciolata
  1 cipolla
  1 carota
  1 costa di sedano
  500 ml di passata di pomodoro
  1 bicchiere di vino rosso
  Olio extravergine d'oliva
  Sale
  Pepe
 Per il ripieno:
250 g di mozzarella
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
Prezzemolo tritato
Pangrattato
Burro
Preparazione:
Preparate le scrippelle: in una ciotola sbattete le uova con la farina e l'acqua fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete un pizzico di sale. Scaldate una padella antiaderente e cuocete le scrippelle una alla volta, versando un mestolo di pastella nella padella e cuocendo per pochi secondi su entrambi i lati.
Preparate il ragù: in una pentola capiente soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati con un filo d'olio. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sbriciolata e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.
Componete il timballo: imburrate una teglia da forno e disponete sul fondo un sottile strato di ragù. Disponete le scrippelle una accanto all'altra, in modo da coprire tutto il fondo della teglia. Aggiungete uno strato di ragù, mozzarella a dadini, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato e prezzemolo tritato. Continuate alternando strati di scrippelle e ripieno fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di ragù, parmigiano grattugiato e una spolverata di pangrattato.
 Infornate il timballo: cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando il timballo sarà dorato e il formaggio fuso.
 Servite il timballo: lasciate riposare il timballo per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.

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