Spaghetti alla chitarra con polpettine alla teramana.


Gli spaghetti alla chitarra con le polpettine alla teramana sono un piatto tipico della tradizione culinaria abruzzese, in particolare della zona di Teramo. Si tratta di una ricetta ricca e saporita, perfetta per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta alla chitarra:
300 g di farina di grano duro
3 uova
Un pizzico di sale
Per le polpettine:
 250 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per il sugo:
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
 Olio extravergine di oliva q.b.
 Vino bianco q.b.
 Sale e basilico q.b.
Preparazione:
Preparazione della pasta:
 Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale.
 Iniziate a lavorare l'impasto con una forchetta, incorporando gradualmente la farina alle uova.
Continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
 Lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente.
Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia sulla chitarra e premete con il mattarello per ottenere gli spaghetti
Preparazione delle polpettine:
In una ciotola, mescolate la carne macinata con l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata.
Formate delle polpettine piccole e rotonde.
Friggete le polpettine in olio di semi e scolatele su carta assorbente.
Preparazione del sugo:
In una casseruola, fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati con un filo d'olio extravergine di oliva.
 Aggiungete le polpettine fritte e sfumate con il vino bianco.
Versate la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.
 Aggiungete il basilico fresco tritato.
Cottura della pasta:
 Lessate gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola con il sugo.
Mantecate la pasta con il sugo e servite ben caldo.



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