Paccheri con finocchietto, pomodoro arrosto e pesce spada, una vera specialità di Formia


Paccheri con finocchietto, pomodoro arrosto e pesce spada, una vera specialità di Formia:
Ingredienti per 4 persone:
 * 320 g di paccheri di Gragnano
 * 2 finocchietti selvatici
 * 500 g di pomodorini datterini
 * 400 g di pesce spada fresco (in una sola fetta)
 * 1 spicchio d'aglio
 * Olio extravergine d'oliva q.b.
 * Sale e pepe q.b.
 * Pecorino romano grattugiato q.b. (facoltativo)
Preparazione:
 * Lavate e tagliate i finocchietti a pezzetti, conservando le foglie più verdi per la guarnizione finale.
 * Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
 * In una teglia, disponete i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto, conditeli con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio schiacciato. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando i pomodorini saranno appassiti.
 * Tagliate il pesce spada a cubetti di circa 1 cm.
 * Nel frattempo, cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conservate un po' di acqua di cottura.
 * In una padella, soffriggete l'aglio in un filo d'olio, aggiungete i finocchietti e cuocete per qualche minuto.
 * Aggiungete i pomodorini arrostiti con il loro sughetto, mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
 * Aggiungete i cubetti di pesce spada e cuocete per pochi minuti, il tempo che il pesce si colori leggermente.
 * Versate i paccheri nella padella, aggiungete un po' di acqua di cottura e mantecate il tutto.
 * Servite i paccheri con finocchietto, pomodoro arrosto e pesce spada caldi, guarniti con le foglie verdi del finocchietto e una spolverata di pecorino romano grattugiato (facoltativo).
Consigli:
 * Per un sapore più intenso, potete utilizzare i pomodorini del piennolo del Vesuvio.
 * Se non trovate i finocchietti selvatici, potete utilizzare i finocchi comuni, tagliandoli a julienne.
 * Per un tocco in più, potete aggiungere al sugo olive taggiasche, capperi o acciughe sott'olio.
 * Se preferite, potete cuocere il pesce spada in padella a parte e aggiungerlo al sugo solo alla fine.

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