Lo stufatino cor sellero

Da Bracci, a piazza Santa Maria Ausiliatrice ci portava zia Natalina, che è stata una seconda mamma per me. 
La chiamavamo "ufficio d'igiene" per la sua mania della pulizia, aveva casa che era uno specchio, le maniglie le dovevamo aprire con i gomiti per non lasciare le impronte. In casa si girava con le pattine.
Quando ci portava da Bracci io prendevo sempre lo stufatino cor sellero che mi piaceva tanto. Ecco la ricetta 

Stufatino con il sedano (o "sellero" in romanesco):
Lo stufatino con il sedano è un piatto tipico della cucina romana, gustoso e sostanzioso, perfetto per le giornate più fresche. La sua preparazione è piuttosto semplice e non richiede particolari abilità culinarie.
Ingredienti per 4 persone:
 700 g di muscolo di manzo (o altra carne da stufato)
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 60 g di grasso di prosciutto (o pancetta) tritato finemente
 1 bicchiere di vino rosso
 2 cucchiai di salsa di pomodoro
 1 cespo di sedano (circa 500 g)
 Prezzemolo fresco tritato
 Sale e pepe
 Acqua q.b.
Preparazione:
 Tagliare la carne: Riducete il muscolo di manzo a bocconcini di circa 3-4 cm.
 Soffritto: In una pentola capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva insieme al grasso di prosciutto tritato. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente. Aggiungete anche lo spicchio d'aglio intero (che poi andrà rimosso) per insaporire l'olio.
 Rosolare la carne: Aggiungete i bocconcini di carne al soffritto e fateli rosolare su tutti i lati fino a quando diventano ben coloriti.
 Sfumare con il vino: Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcool.
 Aggiungere la salsa di pomodoro: Unite la salsa di pomodoro, sale e pepe. Mescolate bene.
 Cuocere a fuoco lento: Aggiungete acqua calda sufficiente a coprire la carne. Abbassate la fiamma, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco molto lento per circa 2 ore, o fino a quando la carne diventa tenera. Controllate di tanto in tanto il livello dell'acqua e aggiungetene se necessario.
 Aggiungere il sedano: Nel frattempo, pulite il sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a tocchetti. Aggiungetelo allo stufato circa 30 minuti prima della fine della cottura.
 Servire: Una volta pronto, lo stufatino con il sedano può essere servito caldo, cosparso di prezzemolo fresco tritato. È ottimo accompagnato da pane casereccio o polenta.
Consigli:
 Per un sapore più intenso, potete utilizzare un vino rosso corposo come un Chianti o un Montepulciano d'Abruzzo.
 Se preferite, potete sostituire il grasso di prosciutto con pancetta o guanciale.
 Per un tocco in più, potete aggiungere allo stufato anche una carota e una costa di sedano insieme alla cipolla.
 Lo stufatino con il sedano è ancora più buono se preparato con un giorno di anticipo e riscaldato.

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