Fieno di Canepina ricetta viterbese

Il fieno di Canepina è una pasta lunga e sottilissima, tipica della cittadina di Canepina, in provincia di Viterbo. La sua origine è antica e la sua preparazione, rigorosamente manuale, è un vero e proprio rito tramandato di generazione in generazione.
Ingredienti:
  Farina di grano duro (o semola di grano duro)
  Uova fresche (un uovo ogni 100 grammi di farina)
 Sale
Preparazione:
  Impasto: Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro. Con una forchetta, iniziate a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
 Sfogliatura: Stendete l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima (circa 0,5 mm). Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliatela a striscioline sottilissime, come dei capelli d'angelo.
  Essiccazione: Disponete le striscioline di pasta su un telo di cotone pulito e lasciatele asciugare per almeno 24 ore, in un luogo fresco e asciutto.
 Cottura: Cuocete il fieno di Canepina in abbondante acqua salata per pochi minuti (circa 1-2 minuti). Scolatelo e conditelo con il sugo prescelto.
Condimenti:
Il fieno di Canepina si sposa perfettamente con sughi a base di funghi porcini, ma anche con ragù di carne o sughi semplici a base di pomodoro fresco e basilico.
Consigli:
 Per un risultato ottimale, utilizzate uova freschissime e farina di grano duro di alta qualità.
 La sfoglia deve essere stesa molto sottile, quasi trasparente.
 Il tempo di cottura è molto breve, quindi fate attenzione a non scuocere la pasta.
Curiosità:
Il fieno di Canepina è una pasta talmente particolare che ha ottenuto il riconoscimento De.Co. (Denominazione Comunale). La sua produzione è ancora oggi legata alle tradizioni artigiane e rappresenta un vero e proprio patrimonio gastronomico del territorio viterbese.


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