Carciofi alla romana

I carciofi alla romana, sono un piatto tipico della cucina romana.
Si tratta di un piatto povero, che veniva tradizionalmente preparato con i carciofi di varietà "romanesco", una varietà di carciofo senza spine, tenero e saporito.
Preparazione
I carciofi vengono puliti e privati delle foglie esterne più dure, quindi vengono farciti con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia romana e sale.
Vengono quindi disposti in una pentola dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l'uno all'altro, e cotti a fuoco dolce con l'aggiunta di acqua o brodo.
La cottura è piuttosto lunga, circa un'ora, e richiede una certa attenzione per evitare che i carciofi si brucino.
Ingredienti
Per preparare i carciofi alla romana per 4 persone occorrono:
 4 carciofi romaneschi
 1 spicchio d'aglio
 un mazzetto di prezzemolo
 un mazzetto di mentuccia romana
 sale
 pepe
 olio extravergine d'oliva
 acqua o brodo
Consigli
Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al trito anche un po' di peperoncino.
I carciofi alla romana possono essere serviti sia caldi che freddi.
Curiosità
I carciofi alla romana sono un piatto molto apprezzato nella cucina romana, tanto che ne esistono numerose varianti.
In alcune zone del Lazio, ad esempio, si usa aggiungere al trito anche un po' di vino bianco.

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