Aliciotte e indivia. Specialità della cucina ebraico-romanesca


La sora Esterina era una signora ebrea che abitava vicino a casa nostra, madre di un bambino che si chiamava Eitan, mio compagno di scuola.
Andavo spesso a studiare da lui, che era il capoclasse a scuola, uno studente modello.
Era una famiglia molto religiosa; molto della religione ebraica l'ho imparato da lui.
Mi raccontò del nonno, deportato in un campo di concentramento durante la guerra e mai tornato. Un racconto che mi colpì molto.
La mamma faceva dei dolcetti deliziosi che ci portava quando avevamo finito di studiare.
Con mia madre, ogni tanto mi faceva portare la sua parmigiana di melanzane che apprezzavamo molto e lei gli preparava le aliciotte e indivia, che piacevano tanto a mio padre.
Quando partirono per tornare in Israele, fui molto dispiaciuto; con Eitan era nata una bella amicizia che mi sarebbe piaciuto continuare a coltivare.

L'espressione "Aliciotte e indivia" si riferisce a una ricetta tradizionale della cucina ebraico-romanesca, in particolare del Ghetto di Roma. Si tratta di un piatto semplice ma gustoso, a base di alici fresche e indivia (o scarola riccia).
Le alici vengono pulite, private della testa e della lisca, e poi disposte a strati con l'indivia tagliata a listarelle. Il tutto viene condito con olio extravergine d'oliva, aglio, sale, pepe e a volte un po' di peperoncino. La cottura può avvenire in forno, oppure in padella.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, alcune prevedono l'aggiunta di altri ingredienti come olive nere, capperi o pomodorini. In ogni caso, si tratta di un piatto leggero e saporito, perfetto per un pranzo o una cena.
Per preparare le "Aliciotte e indivia", puoi seguire queste semplici istruzioni:
 Pulisci l'indivia: elimina le foglie esterne e taglia il cespo a listarelle. Lava bene le listarelle sotto acqua corrente.
 Pulisci le alici: elimina la testa, la lisca e le interiora. Lava bene le alici sotto acqua corrente.
 Prepara il condimento: in una ciotola, mescola l'olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato, il sale, il pepe e il peperoncino (se lo desideri).
 Componi il piatto: in una pirofila o in una padella, disponi uno strato di indivia, poi uno strato di alici. Continua alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
 Condisci: versa il condimento preparato sulla preparazione.
 Cuoci: inforna la pirofila a 180°C per circa 20-25 minuti, oppure cuoci in padella a fuoco medio per circa 15-20 minuti.
Servi le "Aliciotte e indivia" calde o tiepide, accompagnate da pane fresco.
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