Baccalà alla monticiana

 Baccalà ovviamente dissalato

Pomodori san Marzano freschi
Uva passa
Pinoli
Acciughe
Patate
Olio evo
Scalogno
Basilico
Prezzemolo
Timo fresco
Sbollentate 5/6 pomodori san Marzano in acqua bollente, spellarli e togliere i semi.
Far soffriggere lo scalogno, un paio media grandezza, in olio evo e qualche acciuga dissalata. Aggiungere i pinoli e l'uva passa, 10/15 grammi per ingrediente, bagnare con vino bianco e sfumare, aggiungere i filetti di san Marzano sale e pepe q.b. e un paio di foglie di basilico, far cuocere a fuoco basso con coperchio.
Tagliare le patate non molto spesse lavatele bene per togliere l'amido e asciugarle altrettanto bene, metterle in una insalatiera ampia e aggiungere i pezzi di baccalà e olio evo, salate pepate, io metto anche un po' di timo fresco e prezzemolo tritato fino, massaggiare per bene e unire al sugo. Lasciar cuocere a fuoco basso coperto. Assaggiare se è da aggiustare di sale. Appena le patate sono cotte servite.
Ottimo anche da mangiare riposato, cioè raffreddato (non di frigo) poiché si sentono più distinti profumi e sapori.
P.S. usare per il pesce solo pepe bianco macinato al momento.
Buon appetito ❤

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