Lasagna con zucca, salsiccia e provola: quando l’autunno arriva a tavola

Lasagna con zucca, salsiccia e provola: quando l’autunno arriva a tavola

Ci sono piatti che sanno di domenica ancora prima di metterli in forno. La lasagna è sicuramente uno di questi.

Siamo abituati a pensare alla classica lasagna con ragù, besciamella e parmigiano, ma in cucina mi è sempre piaciuto partire dalla tradizione per poi giocare un po’ con quello che offre la stagione. E in autunno uno degli ingredienti che non può mancare è la zucca.

La storia della lasagna viene da molto lontano. Già nell’antica Roma esisteva il laganum, una sorta di sfoglia di pasta che veniva tagliata e cucinata in maniera molto diversa dalla lasagna che conosciamo oggi. Nel corso dei secoli quella preparazione si è trasformata, fino ad arrivare alle tante versioni regionali italiane.

La zucca, invece, è diventata protagonista della cucina italiana soprattutto nelle regioni del Nord, dove l’abbinamento con la pasta ha dato vita a piatti diventati tradizionali, basti pensare ai famosi tortelli di zucca mantovani.

Da qui nasce l’idea di mettere insieme due cose che amo: la lasagna e la cucina di stagione.

Quella che vi propongo oggi è una lasagna ricca ma equilibrata, dove la dolcezza della zucca incontra il sapore deciso della salsiccia e la provola filante.

LASAGNA CON ZUCCA, SALSICCIA E PROVOLA

Ingredienti per 6 persone

- 500 g di sfoglia per lasagne

- 800 g di zucca già pulita

- 350 g di salsiccia

- 300 g di provola o scamorza

- 100 g di Parmigiano Reggiano

- 700 ml circa di besciamella

- 1 scalogno o una piccola cipolla

- olio extravergine d’oliva

- un po’ di rosmarino

- sale e pepe

- mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

Cominciamo dalla zucca.

La tagliamo a cubetti e la mettiamo in padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Aggiungiamo sale, pepe e pochissimo rosmarino. Non esagerate con gli aromi: la protagonista deve rimanere la zucca.

Aggiungiamo un goccio d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la zucca sarà bella morbida.

A questo punto ne prendiamo circa due terzi e la schiacciamo con una forchetta oppure la frulliamo grossolanamente. Non deve diventare una crema perfetta da ristorante stellato: a me piace che si senta ancora la consistenza della zucca.

Mescoliamo questa crema con circa metà della besciamella.

In un’altra padella togliamo il budello alla salsiccia, la sgraniamo e la facciamo rosolare bene. Quando ha preso colore, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.

Adesso possiamo costruire la nostra lasagna.

Sul fondo della teglia mettiamo un po’ di crema di zucca e besciamella, poi la sfoglia.

Quindi ancora crema di zucca, qualche pezzetto della zucca che abbiamo lasciato intera, salsiccia, provola e una bella spolverata di parmigiano.

E si riparte.

Sfoglia, zucca, salsiccia, provola e parmigiano.

Io farei quattro o cinque strati, senza esagerare.

Sull’ultimo strato mettiamo abbondante crema di zucca, un po’ di besciamella, parmigiano e, se vi piace, qualche piccolo fiocchetto di burro.

Forno statico a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Negli ultimi cinque minuti possiamo accendere il grill per creare quella crosticina che, diciamoci la verità, nella lasagna è una delle parti più buone.

Una volta tirata fuori dal forno bisogna avere un po’ di pazienza: lasciatela riposare almeno dieci minuti prima di tagliarla.

Il tocco dello chef

Se volete darle qualcosa in più, tra uno strato e l’altro potete aggiungere un po’ di granella di nocciole tostate.

Poca, però.

Deve dare quella nota croccante che contrasta con la cremosità della zucca, senza cambiare completamente il sapore del piatto.

E poi a tavola.

Perché possiamo inventarci tutte le ricette che vogliamo, possiamo discutere di tecniche, ingredienti e abbinamenti, ma alla fine per me la cucina rimane soprattutto questo: una teglia al centro della tavola e qualcuno con cui dividerla.

Buon appetito!

Maurizio Brugiatelli – Rugantino

Calcio & Cucina